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北京糖醋排骨的做法(风靡全国横跨八大菜系)  

2015-01-17 15:41:53|  分类: 烹饪知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】北京糖醋排骨的做法(风靡全国横跨八大菜系) - 樱桃 - 樱桃网

【糖醋排骨】的做法

 

材料

猪子排 350 -400g,清水 适量,鸡蛋 半个,玉米淀粉 3大匙。

 

调味料

糖醋汁:白糖 4大匙,米醋 3大匙,料酒 2大匙,酱油 1大匙,清水 2大匙,水淀粉 1大匙,姜末 1/2大匙,葱末 1/2大匙。

腌制子排用到:酱油 1小匙,油 1大匙。

炒制时用到:葱花 1小匙,蒜末 1小匙,油 适量。

【美食厨房-冬】北京糖醋排骨的做法(风靡全国横跨八大菜系) - 樱桃 - 樱桃网

做法(对应上面步骤图的序号):

1.将白糖和米醋倒入碗中,搅拌均匀至没有糖的颗粒。

2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。

3.然后加入姜末和葱末。

4.用勺子搅拌均匀,碗汁就调好了,即老糖醋汁。

5.猪子排和适量的清水倒在锅中,大火烧开以去掉多余的血沫。

6.捞出子排,在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油,用手抓匀使其入味。

7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。

8.用手抓拌均匀。

9.烧热炸锅中的油,立起一根筷子试验油温,当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。

10.下入子排炸至变色后捞出,其间依据肉的熟成程度适当转中小火。

11.第一次炸制完成。

12.炸锅重新开火,旺火下入炸好的子排复炸一次,15秒后即可捞出来沥油。

13.炒锅中放少许油,烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。

14.倒入调好的糖醋汁,用铲子不停地搅拌。

15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。

16.迅速地翻匀,使汤汁包裹在子排上即可。

 

 

小贴士:

1.炸排骨时油温的控制:烧热炸锅中的油,立起一根筷子试验油温,当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。此时下入子排炸至变色后捞出,其间依据肉的熟成程度适当转中小火。

2.排骨复炸的原因:第一遍炸制只是使子排变熟,其间为了让里面的肉也能熟透,曾转过中小火炸;第二遍又炸一次,始终使用的是旺火,使子排的表面遇热后迅速地变酥,吃起来才外焦里嫩。

3.糖醋汁下锅后不要立刻倒入子排:如果倒入子排的时间过早,在锅里受热的时间也就越长,汤汁附着在排骨上令其表面就不酥脆了。应等到锅中的糖醋汁收浓、黏稠、透亮后再放入子排,迅速地翻匀后即刻出锅。

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