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营养美味的席上佳肴,清炒鳝丝  

2014-07-05 15:52:17|  分类: 烹饪知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    清炒鳝丝,是我们外出去江南各地,吃饭时很喜欢点的一个菜肴,这次去了无锡也是,点了个响油鳝丝,堂堂的大饭店也偷工减料,鳝丝不是现场爆炒出来的,而是预先加工后,有点单时浇上点热油,遇上我们这俩吃客,吃到嘴里就感觉到了,这下可好,谗虫上来了但吃了又不能尽兴,回家后去市场买了活的黄鳝加工好鳝丝后,自己动手做吧。
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    鳝丝洗干净后切段沥干水,姜切丝、葱切末,准备一点白胡椒粉和麻油。起油锅倒入姜丝煸炒后,放入鳝丝一起煸炒,然后加入料酒和鲜酱油和少许的糖,烧煮一会后,调味收干水分,勾芡出锅,在鳝丝的中间放上葱花,淋上热油在葱花上,往旁边的鳝丝上撒上白胡椒粉和少许的麻油,搅拌均匀就可以吃了。

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    鲜鲜香香的鳝丝,吃到嘴里肉质有点微微的弹性,淡淡的胡椒香味盖去了鳝丝原来的腥味,让人胃口大开。
【 耿_耿 · 食 坊 】——营养美味的席上佳肴,清炒鳝丝 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
    黄鳝的营养价值在一定程度上比鲤鱼、鲫鱼都高。它营养成分齐全,每百克肉含水分80克,蛋白质18.8克,脂肪0.9克,钙38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克,还含有维生素A、B1、B2、尼克酸等。黄鳝味甘性温,长于补气养血,除风湿痹痛。

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