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煎酿豆腐煲,两种豆腐,两种美味。  

2014-07-22 18:57:38|  分类: 烹饪知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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煎酿豆腐煲,两种豆腐,两种美味。 - yy - 啈冨の菋檤 的博客

    现在天气比较冷,就做个煎酿豆腐煲吧。这个时候我们家就喜欢吃煲仔菜,热气腾腾的端上桌,吃起来暖心暖胃。 
     酿菜是典型的客家菜,虽不是客家人,但在我们这也是挺平常的家常菜,市场上就有现成的酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒、酿冬菇卖,不过我喜欢自己做,馅多且新鲜,口感甚好。酿豆腐也算是我家的传统菜,由小吃到大,在家里做酿豆腐一般都会做两种,一种是用水豆腐酿的,豆腐很嫩,连肉吃一口,香香滑滑的,口感很好,一种是用油豆腐酿的,馅料塞得满满的,一口咬下去,满嘴肉香。一般外面吃的客家酿豆腐都是以水豆腐为主,我喜欢两种一起做,自己在家做菜就有这样的方便,爱吃哪种就吃哪种,自由选择。

  未入煲前,先摆盘造型。 

  酿水豆腐

  材料:水豆腐、半肥瘦猪肉(三肥七瘦)、香菇、葱、姜。
煎酿豆腐煲,两种豆腐,两种美味。 - yy - 啈冨の菋檤 的博客

  调料:盐、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉。

  做法:
煎酿豆腐煲,两种豆腐,两种美味。 - yy - 啈冨の菋檤 的博客

  1、将猪肉剁碎,用绞肉机打碎也行,我喜欢手剁,口感好一些。香菇泡发后洗净去蒂剁碎。葱洗净剁碎,用一大碗装起,加盐、鸡精、胡椒粉调好味,最后加上适量生粉充分搅匀。

  2、水豆腐一般选软硬适中的好,我喜欢用嫩豆腐,口感嫩滑,就是操作时要小心些,先将豆腐一分为四块,有火柴盒大小就行了,用小刀或匙羹挑出些豆腐,最好抹上一层干生粉,这样肉馅不易掉,把肉馅酿进去,周边用手稍微压实、压平。一般外面卖的肉馅没那么多的,我特意多放些,儿子中意食。

  3、锅内加适量油烧热,将酿豆腐有肉馅的一面向下煎。等煎至微黄色转另一面,放多些油煎至金黄色。

  4、另取一瓦煲,下油一汤匙爆香姜片,放入白菜、豆腐滚片刻,加适量盐、生粉、清水做一芡汁,勾个芡,最后淋上几滴麻油,即可原煲上桌。

  酿油豆腐

  材料:油豆腐、半肥瘦猪肉(三肥七瘦)、马蹄、葱、姜。我家的馅料已随儿子的喜好有所改变:半肥瘦猪肉(三肥七瘦)、冬菇、木耳、胡萝卜、玉米、葱。

煎酿豆腐煲,两种豆腐,两种美味。 - yy - 啈冨の菋檤 的博客

  调料:盐、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉。

  做法:
煎酿豆腐煲,两种豆腐,两种美味。 - yy - 啈冨の菋檤 的博客

  1、将所以食材洗净剁碎,加盐、鸡精、胡椒粉调好味,最后加上适量生粉充分搅匀。

  2、先将油豆腐,用手捅开一个小口,伸指进油豆腐将里面的白豆腐渣挖出,这个渣影响口感。再把馅酿入油豆腐里面,酿满为止。

  3、锅内加适量油烧热,将酿豆腐有肉馅的一面向下煎,稍稍煎香后,加清水(用鸡汤更美味)煮熟,放入瓦煲内与酿水豆腐即一起煮沸即可上桌食用。

煎酿豆腐煲,两种豆腐,两种美味。 - yy - 啈冨の菋檤 的博客
  揭开盖,汤汁还在咕嘟咕嘟的冒着热气,香气四溢,吃一块酿水豆腐,豆腐又滑又嫩,再吃一块酿油豆腐,满嘴肉香,在暖暖的冬天,吃上这么一煲暖暖的煲仔菜,心里都是暖暖的。

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