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15个菜单! 留着慢慢学!  

2014-06-29 13:11:48|  分类: 烹饪知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自日出东方《15个菜单! 留着慢慢学!》
1.【万无一失的糖醋汁配方】1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!若是食材量大,需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴

 

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2.【鸡翅懒人做法—懒出好味道】鸡翅两斤洗干净,放入电饭锅内,倒入可乐一罐和1/3碗酱油,盖上锅盖,按下煮饭开关,等开关自动跳起就好了

 

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3.【排骨卤蛋】原料:排骨、鹌鹑蛋、干香菇。做法:1、排骨焯水、鹌鹑蛋煮熟剥壳;2、锅内倒油,热后,转小火,将冰糖放入至溶解成糖色;3、放入排骨,翻炒,再加入桂皮等一起翻炒;4、加水、老抽、生抽、黄酒、盐煮开;5、砂锅内放入香菇和鹌鹑蛋,将煮开的排骨汤倒入;6、小火炖约30分钟. 

 

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4.【红烧排骨】

1、花生提前泡一下控干水份;

2、倒入老抽、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜,拌匀后腌;

3、锅里多放些花生油,待热后把排骨入锅炸;

4、炸至略发黄;

5、倒入蒜末、葱末炒出香味;

6、倒入排骨翻炒,加入1汤匙老抽、糖,翻炒均匀;

7、倒入花生,加盖,锅烧开后,改小火再烧至汁收至浓稠即可。 

 

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5.【红烧肉卤蛋】原料:五花肉、鸡蛋、葱姜、料酒、生抽、蚝油、冰糖。做法:

1、五花肉切块入沸水锅中烫好后捞起冲洗干净;

2、鸡蛋煮熟后剥壳;

3、炒锅放油,下葱姜,五花肉煸炒;

4、加入料酒、生抽、蚝油炒匀;

5、烧开后小火慢炖,加入鸡蛋,后加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。  

 

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6.【板栗烧鸡翅】

1、鸡翅切两半焯水控干,姜切片,蒜一切为二;

2、板栗剥皮掰两半,鸡翅煎两面微黄;

3、油倒出,放入花椒和八角炒香;

4、放一汤匙生抽,半汤匙老抽,三四颗冰糖,一汤匙番茄酱,拌均;

5、放板栗和水,大火烧开小火焖20分钟后放盐;

6、大火收汁,放入蒜炒熟,最后放点鸡精即可。

 

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7.【土豆鸡腿】原料:鸡腿、小土豆。做法:

1.土豆去皮切块,鸡腿洗干净,对半切一刀。

2.锅中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的鸡腿煸炒发白。

3.倒入酱油,料酒翻炒几下。

4.加水没过鸡腿,水开倒入土豆块,加盐烧开转中火20分钟这样。

5.大火收个汁,也可以多留点汤汁,伴着饭吃也不错的。

 

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8.【香辣卤鸡胗】1.将鸡胗复搓洗干净沥干;2.锅内放水,下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、盐,大火烧开;3.下鸡胗,大火烧开后转中小火煮约35分钟,浸泡两三小时后再捞出切片;4.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中,调匀成调味汁,倒在切片的卤鸡胗上即可 

 

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 9.【凉拌黄瓜】

1、黄瓜去皮切小条,大蒜切末。

2、将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟。

3、看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉、辣椒适量拌匀,再腌制10-15分钟即可食用。 

 

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 10.【炒三丝】原料:洋葱,胡萝卜,熏肉火腿肠。做法:

1、将洋葱、胡萝卜、熏肉火腿肠都整成丝;

2、热锅加适量橄榄油,先放入洋葱丝、火腿肠丝和姜蒜末炒出香味;

3、然后倒入刮好的胡萝卜“丝”翻炒片刻;

4、最后加入适量盐、胡椒、鸡精调味,撒上葱花即可

 

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 11.【番茄牛肉】原料:牛肉、西红柿;配料:葱段、姜片、盐、酱油、料酒、鸡精。做法:

1、将牛肉洗净切块;

2、高压锅放入清水,将水烧开;

3、将肉、葱段、姜片、酱油、盐、鸡精、料酒放入高压锅里;

4、锅里放上西红柿;

5、盖上锅盖,炖上半个小时即可。 

 

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 12.【酱香鸭翅】原料:鸭翅八只,葱姜适量,油、海鲜酱、酱油各两大勺,料酒、鸡精各一小勺,糖三勺,盐。

1、鸭翅清净,锅内热油,葱姜放入煸香放鸭翅翻炒。

2、淋料酒,鸭翅炒至鸭皮紧缩酱油上色,浇海鲜酱,倒适量水。

3、加糖,大火烧沸转小火焖一小时。

4、鸭肉熟烂时,放盐和鸡精大火收汁。

 

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13.【冬瓜排骨】原料:冬瓜、排骨、葱姜蒜、花椒、大料、干红辣椒。做法:

1、冬瓜切块,排骨汆烫,调料洗净备用;

2、锅热油,下排骨略煎一小会,入葱姜蒜与肉一起翻炒爆香,入冬瓜及其它香料,翻炒同时加入老抽、料酒、甜面酱、盐调味;

3、加足量水,开锅后转小火,至冬瓜软烂汤汁收浓即OK

 

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 14.【土豆排骨汤】原料:排骨、土豆,大葱1根、姜、绍酒、盐、味精。做法:

1、排骨切小块,洗净沥干水分;

2、土豆去皮切块,大葱切段;

3、排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净;

4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水,上旺火烧沸,再小火炖至半熟时,放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。 

 

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 15.【DIY家庭版小炒肉】做法:

1、将青、红尖椒切小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥

2、热锅倒五花肉片快速煸炒至出油,将肉片沥干油后盛盘

3、将蒜泥倒入锅中爆香后,重新倒入肉片,继续炒一二分钟,放一勺豆瓣酱炒匀

4、倒入青、红椒小段翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽,一勺糖调味,炒匀盛盘即可。 

 

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